Le bloc de Foie Gras est composé de Foie Gras reconstitué, c'est-à-dire de morceaux de Foie Gras qui sont travaillés ensemble, puis émulsionnés pour donner un Foie Gras qui est de consistance lisse et régulière. Le Bloc de Foie Gras peut comporter des morceaux. Il était déjà connu des Romains.
En Gascogne, sa production est florissante dès le XVIe siècle.

On l’associe ici à l’Armagnac, il est le compagnon privilégié de toutes les fêtes, accommodé sous toutes les formes : entier, frais aux raisins, aux pommes et même à l’ail blanc de Lomagne (de Saint-Clar évidemment) et aux figues.