Méli-mélo de cuisses et ailes de canards confites. Pour bien déguster: Débarrassez-le de la graisse. Faire griller dans une poêle ou au four. Servir chaud accompagné de pomme de terre rissolées ou froid sur une salade. Le confit est en fait une méthode de cuisson ancienne puisque les Romains la pratiquaient déjà et qui a été perpétuée en Gascogne au travers des âges pour vous permettre aujourd’hui d’en apprécier toutes les saveurs.
Elle consiste, dans un premier temps, à mettre pendant plusieurs heures les parties nobles de l’oie ou du canard au sel puis ensuite à les cuire dans leur graisse.